Txinbotarrak ::: Arrain fish festival

Bilboko Konpartsakek laguntzaile ezberdinekin batera hobezina ematen duen Bilboko Aste Nagusian urrats berri bat ematera goaz.

Guztiontzako jakina da Aste Nagusiaren Sukaldaritza Txapelketak Bilboko Konpartsakeko programazioaren plater indartsuenetarikoa badela zalantzarik gabe.

Makilaren kofradia eta Bizkaiko hainbat sukaldari ospetsuekin batera Aste Nagusiko sukaldaritza txapelketa gure jai ereduaren berezitasunaren isladarik argiena bihurtu izan dugu urteen poderioz: parte hartze herritar itzela lortu izan dugu, egun batzuetan kolapsoa ere ukitu dugularik. Honek bereziki pozten gaitu hori izan delako 78 urtetik buruan izan dugun erronka: Aste Nagusia jai herrikoi eta parte hartzaileak izatea. Eta urtero lortu egiten dugu guztion artean.

Gaur gurekin egon dira Sukaldaritza Txapelketaren zuzendaria den Kepa Freire izan dugu eta bere sektoreko ekipoan Aitor Elizegi (Bascook jatetxetik), Ricardo Perez (Yandiola jatetxetik), Fernando Madina (Zapirain jatetxetik), Txomin Gomez (Lurrina jatetxetik) eta Pedro eta Luis (Gastronomikoaren lan taldean dauden kideak), Arrain Fish Festivalen ezinbestekoak izango diren Aterpetxeak: Ganbara Hostel, Bilbao Good Hostel eta Bilbao Aterpetxea-Hostel eta amaitzeko Domine Hotela.

Eskerrak ematea: Bilboko Udaletxeari, bereziki Mariano Gomezi eta Merkatuko gerentea den Oscar Garbisuri, zein postuetatik atrezzoarekin lagundu diguten guztiei. Argazki honetan ekimenaren ispiritua ikusi dezakegu. Zer egitera goaz Arrain Fish Festivalen bitartez?

Jai eredu herrikoia Euskal Herrira edo Bilboko Aste Nagusira datozen pertsonei hurbildu.
Gastronomikoan jada zabaldutako “slow-food” ildoan sakondu.
Atzerrira begira Bilboko jai eredua ezagutarazi.

Zergatik sakondu slow-food ildoan?

Bizi filosofia oso bat dago slow food-en atzean. Identitatea, kultura, tradizioa, elikadura … ditu ardatz. Poliki jatea baino askoz urrunago doa. Sukaldaritza ez delako sukaldean hasten, ekoizlea produktua ereiten ari den unetik bertatik hasten da. Produktu onak, garbiak eta bidezkoak aldarrikatzen ditu slow food mugimenduak, hau da, kalitate onekoak, transgenikorik gabeak eta ekoizleari ordainetan prezio duina emango diotenak. Bertako arrazak eta elikagai barietateak bultzatzen ditu, eta, ekoizpen ez-estentsiboa. Globalizazioaren aurrean tokian tokikoa. Homogeneizazioaren aurrean biodibertsitatea.

Filosofia honen helburua toki bakoitzeko gastronomiari duintasun kulturala ematea eta ondasun kulturalaren trataera ematea da, gustuaren estandarizaziotik urrun. Eta hauxe bera da Bilboko Konpartsakek ere lantzen duen joera.

Une honetan Makilaren Kofradiako kideek, Sukaldaritza lehiaketan Bilboko Konpartsaken laguntzaileak direnak, slow-food “convivium” bat dute.

Urrats hau ematerakoan lehiaketan, Europan gero eta gehiago indartzen eta zabaltzen ari den filosofia hau barneratu dugu.

Filosofia honen pean eta kalean Europan egiten den lehiaketa bakarra izango da hauxe. Ez dago horrelakorik beste inon. Arraina kalean eta 4 egunetan zehar sukaldatzen den beste lekurik ez dago. Beraz hauxe Bilbon dugun eredua Euskal Herritik eta Estatutik haratago ezagutarazteko aukera paregabea izango da.

Eta zelan egingo dugu hau guztia?

Gure asmoa zera da; Bilbo ezagutzera datozen pertsonekin aldez aurretik kontaktatzea Gastronomikoan parte har dezaten, urtero bertan parte hartzen duten talde batzuetan txertatuz eta horrela kanpotik datozen eta Aste Nagusian urtero daudenen arteko ezagutza eta gure sukaldaritza eta gure kultura ezagutzeko aukera izatea. Talde hauek lotzeko Bilboko aterpe batzuen bitartez egingo dugu, gutun bat zuzendu diegu gaur aurkezten dugun ideia azalduz, eta une honetan jada hemen dauden aterpe-hostelen elkarlanarekin kontatzen dugu: Bilbao Aterpetxea-Hostel Suspergintzak kudeatuta, Ganbara Hostel eta Bilbao Good Hostel Lantegi Batuak kudeatuta, zein Guggenheim aurrean dugun Domine Hotelarekin.

Esparru hauekin Bilboko Konpartsetatik elkarlan bide berri bati ekiteko asmoa dugu, une honetan Arrain Fish Festivalen bitartez hasiko dena.

Zer esanik ez urrats berri honekin urteroko Gastronomikoaren planarekin aurrera jarraitzen dugula ere bai. Gainera aurten umeentzako aukerak zabalduko ditugularik astelehenetik (iaz bezala), astearte eta asteazkenera ere bai. Eta iazko sariei aurtengo sari berezi bat egongo dela Arrain Fish Festivaleri zuzendua.

Beraz, aurkezpen mundiala eginda Arrainaren esparru berezi honetatik gure Arrain Fish Festival ibiltzen hasiko da. Beste barik parte hartzera konbidatzen dugu mundu guztia. Goazen Jai gunera gure herriaren kulturaren oinarri hau bultzatzera. Goazen kalera sukaldatzera.

image

Desde Bilboko Konpartsak junto con diferentes colaboradores vamos a dar un nuevo paso en una Aste Nagusia que parece inmejorable, pero que vamos a mejorar.

Es de sobra conocido que el Concurso Gastronómico es sin duda alguna uno de los platos fuertes de la programación de Bilboko Konpartsak en Aste Nagusia.

Junto con la Cofradía de la Makila y reputados cocineros y cocineras de Bizkaia, hemos convertido el Gastronómico en el mejor ejemplo de la peculiaridad del modelo festivo de Bilbo: hemos conseguido una impresionante participación popular, incluso llegando a rozar el colapso en algunos días. Y esto nos llena de alegria porque ese ha sido precisamente uno de nuestros retos desde el año 78: que Aste Nagusia sea una fiesta popular y participativa. Y lo conseguimos año tras año entre todos y todas.

Hoy han estado con nosotr@s el encargado de dirigir el Concurso Gastronómico Kepa Freire y en su equipo Aitor Elizegi (Restaurante Bascook), Ricardo Perez (Restaurante Yandiola), Fernando Madina (Restaurante Zapirain), Txomin Gomez (Restaurante Lurrina) y Pedro eta Luis (konparseros del grupo de trabajo del Gastronomico), en representación de los espacios que van a ser imprescindibles en el Arrain Fish Festival del Hostel Ganbara , Bilbao Good Hostel , Bilbao Aterpetxea-Hostel de la mano de Suspergintza y del Hotel Domine.

Agradecemos su colaboración al Ayuntamiento de Bilbo, y en especial a Mariano Gómez y al gerente del mercado Oscar Garbisu, así como a los puestos que nos han echado una mano con el atrezzo.

En esta foto podemos ver el espíritu de esta iniciativa. ¿Que vamos a hacer a través del Arrain Fish Festival?

Acercar el modelo popular festivo a las personas que vienen a Aste Nagusia o a visitar Euskal Herria.
Profundizar en la linea “slow-food” ya abierta en el Gastronómico.
De cara al exterior dar a conocer el modelo festivo de Bilbao.

¿Por qué profundizar en la linea slow-food?

Detrás del slow food hay toda una filosofía de vida. Que tiene como ejes la identidad, cultura, tradición, gastronomía … Va mucho más lejos que la idea de comer despacio. Porque la gastronomía no comienza en la cocina, comienza desde el mismo momento en que el productor o productora siembra el producto.

El movimiento slow food revindica productos buenos, limpios y justos, es decir, de buena calidad, libres de transgénicos y que aseguren un pago digno a los productores. Impulsa las razas y la variedad de alimentos autóctona, y la producción no extensiva. Frente a la globalización lo local. Frente a la homogeneización la biodiversidad.

El objetivo de esta filosofía es otorgar dignidad cultural a la gastronomía de cada sitio y tratarla como un bien cultural, lejos de la estandarización del gusto. Que es exactamente lo que plantea Bilboko Konpartsak.

Actualmente miembros de la Cofradia de la Makila, colaboradores de Bilboko Konpartsak en el Concurso Gastronómico, cuentan con un “convivium” de slow-food.

Al dar este paso hemos integrado el concurso en la filosofía que poco a poco se va extendiendo por Europa y que año tras año va creciendo y adquiriendo más fuerza.

Debemos de resaltar que en Europa, este va a ser el único concurso Gastronómico que se realiza dentro de esta filosofía y en la calle. No lo hay en ningún otro sitio. No encontraremos ningún otro lugar en el que se cocine en la calle pescado durante 4 días. Luego esta es una oportunidad de dar a conocer el modelo con el que contamos en Bilbao más allá de Euskal Herria e incluso del Estado.

¿Y como vamos a hacer esto?

Nuestra intención es contactar previamente con diferentes grupos de personas que vienen a conocer Bilbo para que participen en el Gastronómico, insertándolas en grupos que participan todos los años para de esta manera poder aprender a cocinar estos platos y asegurar la interactuación entre participantes de todos los años y estas personas que vienen a visitar Bilbo y Aste Nagusia. Estos grupos serán contactados a través de albergues de Bilbao a los que hemos enviado una carta explicativa de la idea, y en este momento ya contamos con la participación de los albergues aquí presentes: Bilbao Aterpetxea-Hostel gestionado por Suspergintza, Ganbara Hostel y Bilbao Good Hostel gestionado por Lantegi Batuak, así como del hotel Domine situado frente al Guggenheim.

Con estos espacios desde Bilboko Konpartsak tenemos de intención de mantener diferentes lineas de colaboración que comienzan a través del Arrain Fish Festival.

Ni que decir que junto a este nuevo paso continuamos con el plan completo del Gastronómico de todos los años (tortilla y rabo). Y además este año ampliaremos las opciones dedicadas a los más pequeños y pequeñas abriendo su espacio del lunes hasta el martes y el miércoles. Además este año se añadirá un nuevo premio dedicado a los y las ganadoras del Arrain Fish Festival.

Luego, una vez hecha la presentación mundial desde este especial enclave unido al pescado nuestro Arrain Fish Festival comienza su andadura. Sin más que añadir invitamos a todo el mundo a participar. Vamos al recinto festivo a impulsar una de las bases de nuestra cultura. Vamos a cocinar en la calle.

Iturria: txinbotarrak.org

Advertisements

Utzi erantzun bat

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Aldatu )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Aldatu )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Aldatu )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Aldatu )

Connecting to %s